Recette de sauce au fromage vegan/Vegan cheese sauce recipe

Populace !

Il y a quelque temps, j'ai testé une recette de sauce au fromage vegan que j'ai trouvée sur le blog de la talentueuse La Fée Stéphanie. Si le résultat n'était pas un flop, selon moi, la recette manquait quand même cruellement de saveur. Plus important, l'assaisonnement proposé pouvait difficilement rappeler le goût du fromage, ni de par sa nature, ni de par sa quantité. J'ai donc décidé de me lancer dans ma propre recette, en prenant pour base celle de Stéphanie, modifiant certaines quantités, ajoutant certains produits. Et le résultat a été, pour moi, beaucoup plus convaincant. 

Je crois qu'il est important, quand on cuisine, de ne jamais suivre parfaitement une recette à la lettre, mais de l'adapter selon ses propres goûts. C'est aussi comme ça que les recettes se peaufinent et s'améliorent au fil du temps, d'une cuisinière à l'autre (ou d'un cuisinier à l'autre, eh oui, les hommes aussi aiment les fourneaux !). 

Une chose qui me chiffonne dans les recettes fromagères vegan : on y retrouve souvent de la levure maltée ou diététique, mais en quantité tellement insuffisante qu'au final, on ne la sent pas. Bon Dieu, c'est quand même le seul ingrédient qui a un goût de fromage ! Avec moi, vous n'allez pas lésiner dessus, c'est promis.

Recette originale de Stéphanie

Ma recette de sauce au fromage vegan.

Temps de préparation : environ 15 minutes

Temps de cuisson : Quelques minutes

Ingrédients : 

- 50 gr de noix de cajou

- 200 gr d'eau

- 30 gr de crème de soja 

- 15 gr de farine de tapioca

- 7 càs de levure maltée ou diététique

- 1/2 cube de bouillon de légumes

- un filet de vin blanc

- 1 càc de jus de citron

- 1 pincée de poudre d'oignon

- 1 pincée de poudre d'ail

- 1 pincée de poivre blanc

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 pincée de sel

Note : Vous pouvez trouver la levure maltée ou diététique en supermarché bio (tout comme le poivre blanc). Certains supermarchés comme Casino en vendent. Quant à la farine de tapioca, vous pouvez en trouver dans des supermarchés asiatiques, ou en ligne.

Faites tremper vos 50 gr de noix de cajou 4h à l'avance dans un bol d'eau. Cela va permettre de les mixer plus facilement. Si vous oubliez, il faut les faire bouillir une dizaine de minutes. 

Égouttez les noix de cajou.

Faites chauffer dans une casserole vos 200 gr d'eau, ajoutez-y 1/2 cube de bouillon de légumes. Ceci va permettre de donner plus de goût à la préparation.

Versez vos noix de cajou dans un blender, ajoutez-y le bouillon de légumes, la crème et tous les autres ingrédients. Mixer une bonne minute pour que la sauce soit la plus lisse possible. Goutez régulièrement, n'hésitez pas à ajuster les épices pour avoir le rendu que vous souhaitez. Une fois que tout est convenablement mixé, vous allez obtenir une consistance aussi liquide que de l'eau, pleine de bulles. Pas de panique, nous avons ajouté de la farine de tapioca qui va permettre d'épaissir le mélange à la cuisson.

Versez votre mixture dans une casserole. Je vous recommande de faire passer votre liquide dans une passoire auparavant pour obtenir la sauce la plus lisse possible, car il n'est pas rare que des petits bouts de cajou ne soient pas bien mixés. Sur la passoire, écrasez avec une cuillère le reste de noix de cajou afin de perdre le moins possible de matière.

Faites chauffer la casserole à feu moyen. Mélangez régulièrement. La première fois que j'ai testé la recette, il m'avait été recommandé de mélanger continuellement. Seulement, la sauce ne s'épaississait pas. Je me suis aperçue qu'en faisant des pauses, cela permettait au mélange de s'épaissir beaucoup plus rapidement. Ne négligez pas cette étape, car une fois que la sauce prend forme, ça va très vite. Surveillez bien. Cette étape ne devrait pas prendre plus de 5 minutes. 

Ça y est, votre sauce est prête ! Pour ma part, j'aime la mettre sur des pâtes, mais vous pouvez la glisser où bon vous semble. Je la trouve délicieuse (et c'est une fana de fromage qui vous écrit, ça n'est donc pas peu dire). Ma mère trouve personnellement qu'elle a plus un goût de champignon que de fromage, mais je pense que chacun reçoit différemment les saveurs. Moi, j'y trouve vraiment un goût de fromage plaisant, même si ça n'a rien à voir avec du gruyère ou autre. La seule façon de savoir si ça vous plaira, c'est de tester !

Elle peut se conserver 2-3 jours au frigo, selon les indications de Stéphanie.

Donnez-moi vos impressions si vous testez mon bébé recette ! Ça fait toujours plaisir d'avoir vos retours.

Ciao.

People !

A while ago, I tried a vegan cheesy sauce recipe that I found on the blog of the talented La Fée Stéphanie. If the result wasn't bad, according to me, the recipe was missing something. I didn't find it tasty enough. More important, the dressing suggested could have a job to remind the taste of cheese, neither by their nature nor their amount. So I decided to do my own recipe, inspired by Stephanie's, changing some amounts, adding some products. And the result, according to me, is more convincing. 

I think it's important, when we're cooking, to never perfectly follow a recipe, but to adapt it according to our own preferences. It's also like that that recipes get better, going from one cook to the other.

A thing that bothers me in cheesy vegan recipes : most of the time we find in it nutritional yeast, but in a such insufficient amount that finally, we can't smell it. God, it's still the only ingredient that has a cheesy taste ! With me, you're not going to be stingy with it, I promise. 

My recipe of cheesy vegan sauce.

Preparation time : about 15 minutes

Cooking time : a few minutes

Ingredients (for the conversion - french to english - I'm sorry but it was quite difficult because of the ingredients, so I converted in ounces instead of cups. Hope it will be ok for you) : 

- 1,76 ounces of cashew nuts

- 7,05 ounces of water

- 1,05 ounces of soya cream

- 0,52 ounces of tapioca flour 

- 7 tablespoons of nutritional yeast

- 1/2 cube of vegetable broth

- a dash of white wine

- 1 teaspoon of lemon juice

- a pinch of onion powder

- a pinch of garlic powder

- a pinch of white pepper

- a pinch of nutmeg

- a pinch of salt

Note : You can find nutritional yeast in organic supermarkets or online. Concerning tapioca flour, it's available in asian supermarkets. 

Soak your cashew nuts during at least 4h. It's easier to mix them like that. If you forget to do it, you can boil them during about ten minutes. 

Dry the cashew nuts.

Boil your 7,05 ounces of water, add 1/2 cube of vegetable broth. The sauce will be more tasty like that. 

Put your cashew nuts in a blender, add your vegetable broth, your cream and all the other ingredients. Mix during one minute so the sauce should be smooth enough. Have a taste of it, don't hesitate to adjust the spices to get the finish that you want. Once all is mixed, you get a very liquid consistency, just like water, full of bubbles. Don't panic, we put in our sauce tapioca flour, which will allow the mixture to thicken at baking. 

Put your mixture in a pan. Before that, I recommend you to put your liquid through a sieve to get the smoothest sauce you can. Sometimes, cashew nuts aren't well mixed, and some pieces of them can stay. In your sieve, press the pieces of cashews with a spoon in order to not waste.

Heat up your pan on medium heat. Blend regularly. The first time I tried this recipe, it was recommend to me to blend constantly. But the sauce didn't thicken. I noticed that have a break in the blending allows the mixture to thicken faster. Don't neglect this step, because when the sauce thickens, it goes very fast.

There it is, your sauce is ready ! As for me, I like to put it on my pasta, but you can put it where you want to. I think it's delicious (and it's a cheese fan who is writting to you, so, you can imagine...). My mother thinks it tastes more like mushroom than cheese, but everybody has his way to receive flavours. As for me, I find in it a very nice cheesy taste, even if it can't be compared to cheddar or other animal cheeses. The only way to know if you're going to like it, it's to try !

The sauce can be stored in the fridge for 2-3 days, according to Stephanie's instructions. 

Give me your impressions if you try my baby recipe ! It's always a pleasure to have some feedback. 

Ciao.